花样三色蛋的做法 花样三色蛋怎么做

“我们日常蛋白质的获取，大多来自各式各样禽类的蛋，而为了更好更久的保存各种蛋，机智的古人们发明了多种方式，在经过时间注入的魔法后，这些蛋们反倒有了一种新的别样风味。
盐，是古时最常用来保存食物不腐的原料，当它与鸭蛋一相逢，神奇的事就发生了，蛋外的盐分，通过蛋壳、壳膜、蛋黄膜渗入蛋内，蛋内水分也不断渗出，食盐的渗入和水分的渗出，改变了蛋原来的性状和风味，咸香流油的咸蛋就诞生了。
另一种被时间魔法改变风味的蛋，就是外国人最惧怕的中餐食材之一，皮蛋。它的诞生，则是由蛋白质分解的氨基酸与人为添加的碱性物质共同作用的结果。剥开皮蛋，黝黑光亮，上面还有白色的松花花纹，所以也被叫作松花蛋。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

花样三色蛋的做法步骤

• 1、将鸡蛋清和蛋黄分开。

• 2、咸蛋黄和皮蛋切成丁。

• 3、在玻璃碗的底部抹点油，将咸蛋黄和皮蛋丁铺放在里面。

• 4、蛋清加少许盐混匀。

• 5、将蛋清倒入玻璃碗中，放在蒸盘上。

• 6、方太蒸箱选择普通蒸模式，100℃-18分钟，把蒸盘放入蒸箱中层。

• 7、蒸10分钟左右至蛋白凝固。

• 8、4个蛋黄加少许盐打散，再将蛋黄液倒在蒸好的蛋清上面。再放进方太蒸箱里蒸8分钟左右至蛋黄凝固后取出放凉。

• 9、将放凉后的蒸蛋从玻璃碗中倒出来，将蒸蛋切块菱形小块，拼成花朵形状即可。