“白皮酥,老北京的传统点心,馅料是我自创的,采用健康、天然的紫薯,搭配甜香四溢的糖桂花,甜度适中,老少皆宜。是新春佳节,馈赠亲友的最佳手礼。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
桂花紫薯白皮酥的做法步骤
1、我们先来做馅料,两个小紫薯切块儿,上锅蒸大约20分钟
2、筷子可以轻松插入紫薯,就说明已经蒸熟了。
3、等温度稍微降一些,把蒸出来的水倒掉。
4、这是馅料部分的全部配料。蒸熟的紫薯、糖粉、糖桂花
5、我选用的两块儿小紫薯,蒸熟后大约318克。紫薯有大有小,这个分量并不非常严格。
6、把紫薯用勺子碾成泥
7、加入50克糖粉,再加入20克糖桂花。
8、把所有材料由捏成球,用保鲜膜盖好,以免表面干燥(至此,馅料部分就已经完成了。)
9、下面我们来制作水油皮。这是水油皮的全部材料。中筋面粉,糖粉,猪油,盐,水
10、200克中筋面粉,加入80克猪油,加入2克盐,加入30克糖粉,再加入110ml水,全部一次性放入面包机桶。
11、打开面包机,执行自动和面程序,大约15分钟。
12、在面包机执行程序的过程中,我们来制作油酥,这是油酥需要用到的全部材料。低筋面粉,猪油
13、180克低筋面粉,加入90克猪油。
14、用手把所有材料和成表面光滑的面团儿
15、把油酥团放入保鲜盒盖好盖子,防止表面干燥。
16、现在面包机的和面程序已经结束,取出面团儿。面包机刚刚活好的面团儿非常柔软,但韧性还没有达到最佳效果,需要二次饧发
17、用手再次揉面,不用太多次,大约十几下就可以了。
18、把揉好的面团儿,放入保鲜饭盒,盖好盖子,以防表面干燥。静置大约15分钟
19、经过静置15分钟的面团儿,韧度已经非常理想了。称过面团儿总重量之后,把面团儿平均分成20等分。
20、分成20等份的面团儿还要放在保鲜盒,盖好盖子,以防表面干燥。您不用担心,因为面团儿里含有油脂,所以不会互相粘连。
21、把之前做好的油酥团同样称好总重量,平均分成20等分。
22、每一份揉成小球放入保鲜饭盒,一定盖好盖子,以防表面干燥。
23、下面我们来完成酥皮点心最重要的包酥程序。取一份水油皮面团
24、水油皮非常柔软,直接用手按扁就可以了。
25、取一颗油酥球,置于水油面皮之上
26、用水油面皮把油酥包裹起来。
27、包好后,褶皱朝上
28、按扁
29、用擀面杖向两边分别擀成长舌状
30、从一端卷起
31、做好的20个面卷放到保鲜盒里,盖好盖子,谨防表面干燥。静置15分钟
32、静置面卷的过程中,我们把之前称过重的紫薯馅料平均分成20等分
33、分好的20份馅料揉成小球盖好保鲜膜儿,以防表面干燥。
34、静置够15分钟之后取一个面卷,接口处朝上。
35、按扁后,再用擀面杖向两边分别擀成长舌状。
36、再次从一端卷起,第二次卷好的面卷比第一次显得略胖。
37、做好的20个二次面卷,放于保鲜盒内盖好盖子,以免表面干燥。再次静置15分钟
38、静置15分钟之后,取一个面卷,用筷子在中间压一道痕。
39、把两边翻起
40、按扁
41、用擀面杖擀成面皮,包一个紫薯馅料。
42、包好候光面儿朝上整理成圆形。开始200°预热烤箱
43、我家烤箱可以容纳一炉十个,所以我需要分两次烤。把做好的面坯码放在烤盘上
44、烤箱200°,烤大约50分钟。(以上烤箱温度及时间仅供参考,请按照您自家烤箱的具体情况酌情设定。)
45、刚出炉的白皮酥,放在冷却架上进行冷却。
46、食用色素,大红色
47、仅需一两滴
48、加入一点点水,调匀
49、木质印章
50、蘸上红色食用颜料
51、先用纸巾吸去多余的颜料水分,否则如果水分太多,会导致图案糊掉
52、把印章小心盖在白皮酥上,白皮酥顶部有弧度,请确保每一个花瓣都印上
53、印好后抬起印章,清晰的图案就做好了。
54、老北京最传统的酥皮点心,白皮酥就做好了。
55、新春佳节将至,作为礼物送给亲朋好友,非常不错。
56、只要按照步骤进行,不偷懒,成功率百分之百哦
57、传统手艺自己做,是不是很有成就感?
58、这个春节,就用您的双手,给亲朋好友送去一份满怀心意的祝福吧
59、祝大家新春快乐,万事如意!
小窍门
包酥的每一步,一定要确保盖好保鲜盒的盖子,谨防表面干燥,否则面团儿变硬,不柔软,容易露酥。