布里欧修的做法 中产阶级布里欧修 布里欧修怎么做

“家道中落，从富到流油的土豪金富人版布里欧修到中产阶级布里欧修，资产缩水一半。
这个布里欧修，黄油与面粉的比例大约为50%，与早先做过的面包详书中的布里欧修差不多。这个比例还算能够接受。将原方除以四，50多克黄油，做成6个小布里欧修，平均每个含油≤10克。
“这款面团可以制作很多种面包，非常适合肉桂面包卷或黏面包卷、软的块状面包和布里欧修挞。”其实，若是把高筋粉换成低筋粉，增加糖的用量，再适当加点泡打粉小苏打之类的膨松剂，这样的油面比例也可以做成口感不错的马芬和饼干。
用了另一种整形方式，大头戳洞小头钻。这样做起来似乎更容易一点。整形后的样子看起来有点憨憨的。而涨发之后，肩颈的界限变得模糊了，烘烤之后，更是变成了锥形的帽子，而不是圆圆的和尚头。这可以算是高筋粉发酵版的马芬么？”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

布里欧修的做法步骤

• 1、海绵酵头：高筋粉16克，干酵母1/2小勺，温热的牛奶28克

• 2、酵头用面粉与干酵母倒入碗中，混合均匀

• 3、倒入牛奶

• 4、搅拌成光滑面糊

• 5、盖上保鲜膜，发酵至酵头膨胀

• 6、主面团：鸡蛋58克，高筋粉97克，砂糖7克，盐2克，黄油56克

• 7、将鸡蛋加入海绵酵头中

• 8、搅拌均匀

• 9、将面粉，砂糖，盐倒入面包桶，搅拌均匀

• 10、倒入酵头混合物

• 11、放入面包机，启动和面程序

• 12、搅拌成均匀面团，放置5分钟

• 13、启动和面程序，分4次加入黄油搅拌

• 14、成为光滑柔软的面团

• 15、取出，放入方盒中，摊开成大而厚的长方形。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜

• 16、取出

• 17、分割成6等分

• 18、搓成一端粗一端细的条状

• 19、在粗端戳洞

• 20、将细的一端从下面钻入洞中

• 21、整理成球形

• 22、放入模具中

• 23、摆入烤盘，进行最后发酵

• 24、面团长大，在表面刷蛋液，继续醒发15-30分钟

• 25、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15-20分钟

• 26、表面成金棕色，出炉

• 27、脱模晾凉

小窍门

发酵时间需根据气温实际情况而定。
若使用非不粘模，需在内壁抹油防粘，以便于脱模。
烘烤时间需根据烤箱情况及面包大小酌情调整。