主料
鲢鱼头 ：1个辅料
自制剁椒 ：适量白胡椒粉 ：适量
姜 ：适量
盐 ：适量
蒜 ：适量
茶油 ：适量
葱 ：适量
料酒 ：适量
具体步骤
1.准备食材。
2.将鱼头撕去里面的黑膜，用水仔细冲洗干净内腔。
3.用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，再用刀切一下，使鱼头能平整展开成一条直线。
4.将鱼头用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半个小时左右去腥入味。
5.将切好的姜片葱丝平铺在盘底。
6.将腌制好的鱼头平铺在盘中。
7.在鱼头上铺满剁椒。
8.锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制。
9.蒸约二十分钟，鱼眼鼓起突出即熟，关火后再焖二分钟。
10.开盖后，将盘中蒸出的汤汁倒掉不用。
11.在蒸鱼的过程中，将姜葱蒜切成末备用。
12.锅中放适量茶油，烧热。
13.将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可。
14.吃时，将葱姜蒜碎与剁椒拌匀。
1、水要烧开后再放入鱼，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。2、剁椒如果是超市买回的，会很咸，请酌量放。3、没有茶油，可以其它油代替。4、蒸时，也可加入点蒸鱼豉油，味道更棒。
