麻酱肉丝凉面主要用料为熟牛肉、黄瓜、胡萝卜、面粉。牛肉富含丰富的热量,营养价值颇为丰富。胡萝卜、黄瓜营养价值丰富,富含丰富维生素等。制作简单,味道鲜美。加之与面条的的混合,不仅口感柔软细腻,而且韧劲十足。经常出现在餐桌之上,深受人们的喜爱。
主料
熟牛肉 :100黄瓜 :1根
胡萝卜 :1根
大蒜 :1个
面粉 :500
辅料
醋 :3勺盐 :2
白糖 :1
花椒粉 :少许
芝麻香油 :少许
食用碱 :0.5g
味极鲜酱油 :1勺
味精 :少许
熟纯胡麻油 :适量
芝麻酱 :50
辣椒粉 :适量
白芝麻 :适量
白胡椒粉 :少许
具体步骤
1.面粉加少许食用碱用常温水和好,和的硬一些,揉光用保鲜袋装起来醒30分钟。
2.用家用压面机把面依次压好。
3.锅放大半锅水烧开,少量多次的依次把面条煮好,锅开1分钟即可。
4.捞出的面条浇一勺凉水沥干。
5.煮好的面依次沥干水放在大的盘子里,趁热倒上熟的纯胡麻油拌匀抖散,一直抖到面条完全晾凉。这样的面条吃起来筋斗。
6.面晾好了,开始准备配菜。
7.把胡萝卜、黄瓜和熟牛肉分别切薄的细条,香菜切小段。
8.调汁:1.醋和味极鲜酱油以3:1比例兑好,加1克白糖和少许味精搅匀;2.大蒜拍烂用捣蒜窝窝捣成蒜泥,用适量凉开水化开,加2克盐;3.辣椒粉放少许花椒粉、少许白胡椒粉和适量白芝麻,用小锅烧热油泼在上面,搅匀;4.舀3勺芝麻酱,用适量凉开水慢慢搅拌溶解,搅成可流动的芝麻酱,滴上少许芝麻香油即可。
9.好啦,取盘子吧,根据个人口味,取凉面,放上适量的胡萝卜丝和黄瓜丝、牛肉丝,再淋上喜欢的酱汁拌匀就可以大饱口福啦!试试吧!个人建议芝麻酱和蒜汁多一些口感更爽!
1、和面时加少许食用碱,和的硬一些,煮出来的面条特别筋斗。2、牛肉可以平常多煮一些分成小块用保鲜膜包紧放在冰箱里速冻,吃之前拿出来,自然解冻最好,不影响口感。