主料
泡椒 :50g姜 :8g
大蒜(白皮) :8g
大葱 :8g
酱油 :8g
醋 :8g
盐 :15g
味精 :5g
料酒 :8g
白砂糖 :8g
植物油 :30g
辅料
具体步骤
1. 将经过宰杀洗净的鳝鱼切成5厘米长的段;
2. 泡红辣椒、姜剁细成末备用;
3. 蒜切片,蒜切短段;
4. 将锅内油烧至七成热,放入鳝段煸干水气,加剁细的泡红辣椒和姜、蒜片,炒出香味,烹料酒炒匀,加酱油、盐、白糖和肉汤500毫升;
5. 烧开后移微火上将鳝鱼烧软;
6. 待锅内汤汁基本烧干时,加味精、葱段、醋,将汁收干亮油,起锅晾凉,装碟即成。