主料
面粉 :300韭菜 :一小把
鸡蛋 :三个
粉条 :一小把
辅料
饺子馅调料 :适量香油 :适量
葱抹 :适量
姜抹 :适量
蒜抹 :适量
盐 :适量
具体步骤
1. 面粉300克,一半用开水和面,一半用凉水和,然后两者再和揉到一起,用保鲜膜盖住醒30分钟。
2. 韭菜一小把切碎,鸡蛋三个炒熟切碎,粉条一小把煮软切碎,搅拌到一起。放入包子饺子馅调料、盐、蒜抹、姜抹、葱抹、香油搅拌均匀即可。
3. 面团揉成长条,分切小剂子,擀成圆形面皮。
4. 包入馅儿,包成包子形,收口朝下放在案板上,轻轻擀开成圆饼状。
5. 高压锅倒入适量油,油热后,将馅饼生坯逐个放入,中小火煎,1分钟翻面,至两面金黄,上色均匀即可(不用盖限压阀)。
单纯的沸水面团,面筋易断,皮薄容易破,皮厚包馅儿受限制且口感不是很好。单纯的凉水面团,成品面皮过韧,口感会差一些,特别是放凉以后,很考验牙口哦。两种面团混合,各取其长,饼皮的口感兼顾沸水面团的软和凉水面团的筋道,口感很Q。