巧克力咖啡戚风蛋糕味道鲜美,现在年轻人都很喜欢的一种蛋糕,它是用巧克力与咖啡混合在一起做成的,它们主要是在蛋糕的外层加上这个,让它看起来与众不同,巧克力相信大家都很熟悉,它的味道浓浓的香香的,它有提高精神的效果,同样咖啡也是一样的。
主料
低筋面粉 :70g白砂糖 :60g
鸡蛋黄 :3个
色拉油 :30g
鸡蛋白 :4个
辅料
黑巧克力 :50g淡奶油 :50g
咖啡 :10g
热水 :40g
朗姆酒 :10g
牛奶 :30g
具体步骤
1.咖啡粉里倒入热水融化晾凉后加入朗姆酒备用。
2.蛋黄里加入30克细砂糖搅拌。
3.搅拌均匀后加入色拉油搅拌均匀。
4.加入咖啡酒液搅拌均匀。
5.筛入低筋面粉快速抽打搅拌均匀。
6.搅拌均匀后的蛋黄面粉液。
7.蛋白加入剩下的30克细砂糖打发(打发后的图忘了照)。将一半的打发蛋白盛到蛋黄面糊液里,切半均匀。
8.倒入剩下的蛋白液切拌均匀。
9.切拌好的样子。
10.从高处倒入模具。双手拇指压住烟囱,在桌子上敲打几下,震出大气泡。放入预热180度的烤箱,烤40分钟。
11.烤好后拿出来立刻倒置
12.冷凉后会回缩。
13.彻底冷凉后脱模。
14.现在做巧克力淋面。牛奶和淡奶油混合后加热。
15.在牛奶奶油混合液温度达到50度左右的时候关火,加入黑巧克力搅拌至完全融化。
16.将融化后的混合液倒在蛋糕上做为装饰。
1.戚风蛋糕的关键在于蛋白一定要打发,到幼滑坚挺的状态。2.巧克力淋面牛奶可以不加,有一定浓度倒到蛋糕上的时候才不会肆意往下流,而是会形成漂亮的低垂。