主料
茄子 :4根辅料
淀粉 :适量黄辣椒 :适量
姜 :适量
香油 :适量
红辣椒 :适量
蒜 :适量
红烧汁 :适量
青辣椒 :适量
陈醋 :适量
具体步骤
1.主料:茄子四根配料:青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料:红烧汁、淀粉、陈醋、香油
2.茄子洗净后切成滚刀块状;
3.青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用;
4.将茄子块置入一容器中,容器中加少许盐和清水,水要没过茄子块,这一步是避免茄子空气氧化后变色;
5.将茄子从清水中捞出,沥干水份,撒入适量的干淀粉;
6.油锅烧热至220度时,将裹满淀粉的茄子块入锅炸制;
7.表面炸制微黄色时捞出;
8.取另一口锅,锅中加入蒜蓉和姜末炒香后烹入红烧汁;
9.将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制;
10.快速掂炒;
11.烹入适量陈醋;
12.再淋入少许香油;
13.最后再撒入适量蒜末装盘即可。
1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油;2、炸茄子时油温一定要高,这样炸出来的茄子不容易吸油;3、蒜末要分两次放,最后出锅时要放一些,会为这道菜更添彩。