主料
猪瘦肉 :150辅料
绵白糖 :适量葱 :适量
姜片 :适量
豆腐皮 :适量
油 :适量
淀粉 :适量
料酒 :适量
盐 :适量
黄豆酱 :适量
具体步骤
1.猪瘦肉切成细丝,
2.用凉水冲泡一下,去去血水,
3.把肉丝捞出来,加上少量的盐和淀粉,
4.抓匀后腌制十分钟,
5.豆腐皮切成方块状,摆在盘子上,
6.大葱白斜刀切成丝,摆在盘子中间,
7.姜切成片,倒入料酒腌几分钟,
8.锅里倒入多点的油,
9.五成热时倒入肉丝,用筷子迅速滑散,
10.肉丝变色后捞出,
11.炒锅里倒一点油,加入两勺黄豆酱,中火用铲子翻炒,
12.加入稍多点的白糖,继续翻炒,
13.再倒入一勺左右的用姜片腌过的料酒,把酱炒匀,
14.再倒入炒好的肉丝翻炒,
15.使肉丝被酱均匀的包裹住即可关火,盛在葱丝上面。
这道菜里的酱最好是用黄酱,不建议用甜面酱,甜面酱的颜色太深了,影响成品的色泽。