主料
粉丝 :40扇贝 :300
辅料
大蒜 :30特鲜酱油 :2汤匙
青椒 :10
葱叶 :20
蒸鱼豉油 :2汤匙
冷榨亚麻籽油 :1汤匙
枸杞 :8
具体步骤
1.粉丝用清水浸泡。泡软后沥干水,剪成10cm左右的长段备用。
2.将扇贝的外壳刷洗干净。
3.用小刀沿着壳的内壁将贝肉取下。
4.去除沙囊及沙线,洗净。
5.大蒜去皮,洗净。
6.将蒜切成细碎的颗粒。
7.将青椒、葱叶分别切成细末,枸杞过水备用。
8.将扇贝的壳洗净,摆入盘中。
9.将粉丝围成鸟巢状摆在壳上。
10.将贝肉放在中间。
11.淋上蒸鱼豉油。
12.将蒸锅置于火上,水开后,放入扇贝,盖盖蒸5分钟。
13.将蒸好的扇贝取出,将特鲜酱油和亚麻籽油调匀,趁热淋在上面。
14.热锅凉油,将蒜末放入。
15.将蒜末炒至呈微黄色的蒜酥,关火。
16.将蒜酥撒在贝肉上。
17.点缀青椒末和葱叶末。
18.将枸杞放在中间即可。
我担心青椒的味道会掩盖扇贝的鲜味,因此搭了一点葱叶,完全可以单纯地选择其中一种。也可以用一些红椒末来点缀。枸杞也可以用红椒或者胡萝卜来替代,但是我觉得枸杞的营养和素淡搭配海鲜恰如其分。炒蒜末时,一定要注意观察,稍微变色就立即关火,否则会有苦味。