主料
香菜 :适量辣椒 :适量
猪肉 :适量
面 :适量
辅料
干辣椒 :适量蒜 :适量
酱油 :适量
十三香 :适量
盐 :适量
鸡蛋 :适量
具体步骤
1. 面里少加一丁点盐,很少很少的一点就好,和匀。然后在碗里打碎一个鸡蛋,搅开,少加点水,和匀后,和面。加入了盐和鸡蛋的面,会更劲道。面醒一个小时以上小效果更好。擀面条的面要和的硬一点,这样的面条好吃。
2. 香菜切断,辣椒切丝。瘦猪肉切丝,用淀粉,盐拌匀。红辣椒剪成丝,蒜切末。
3. 将面团分成两块。将一块擀成片。
4. 一层一层折成长条,每层面片之间都铺满白面,防止沾在一起。
5. 从右至左切开,粗细根据自己的洗好。喜欢吃宽的就切宽点,喜欢吃细的就切细点。
6. 抖去多余的面粉,散开放到盖帘上。
7. 水开下面条,大概一分钟左右,水刚有要开的时候,捞出面条,过凉水,过两三变,面条彻底凉。不然炒出来的面太软。
8. 炒锅放油,油六七层热,下肉丝,红辣椒,绿辣椒丝,十三香,酱油爆炒出香味,放入香菜,蒜末,撒些盐,放入空净水的面条,大火翻炒。
9. 面条和菜充分炒在一起就可以出锅了。看着就很有食欲!