主料
蛋黄 :5个蛋白 :5个
细砂糖 :60
低筋面粉 :80
玉米淀粉 :60
糖粉 :适量
辅料
具体步骤
1. 将蛋黄与35克细砂糖用打蛋器打至全发,约5分钟,颜色呈淡黄色或乳白色,此时可用挑起的蛋液画出8字形,短时间内不会消散即可。
2. 将蛋白用打蛋器以高速搅打,至呈乳白色且气泡时,加入60克细砂糖,搅打至挑起蛋白霜时尖端不会下垂的干性发泡,即八分发。
3. 将两者用塑料刮刀轻轻混合拌匀,轻拌的同时加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉。
4. 烤盘中铺上硅胶膜,用平口花嘴挤成手指状,表面撒上少许糖粉,放入烤箱中,以190度烤约5分钟即可。