需要。鉢鉢雞的菜品屬於冷吃，煮好後過冷水可以增加它的口感。比如肉類可以更脆一點，蔬菜更嫩一些，過水後一定要瀝乾水，才能保證鉢鉢雞，鮮嫩的口感，鉢鉢雞煮的時候不能夠煮爛，八分火候煮最適宜。當然，鉢鉢雞煮好後也可以不用過冷水，可以用燒烤來煮鉢鉢雞。
