炒至六分熟時。要注意醬油的用量，醬油有染色的作用，放入醬油過多容易使肉變色，色澤上不夠美觀。在炒肉前可以將肉先醃製一下，這樣炒出來的肉更入味，更香。醬油的選用要選濃郁醇厚的，太稀太淡的醬油都會影響菜的口味。同時也要注意醬油的保質期。
