焯水。雖然說芹菜生炒也可以食用，但是焯水會比較好一些。因爲相對於生炒，焯水不僅可以將芹菜上面殘留的農藥去除，還可以將芹菜本身的澀味去掉，這使得炒出來的芹菜更衛生，口感也更好。但是，在焯時一定要掌握好時間，看到顏色變深就可以馬上撈出然後再過涼水，這樣才能保證芹菜脆嫩的口感。
