1、鹽的用量不合適，鹽放多了會抑制酵母菌的生存，而泡菜的製作需要酵母菌。2、泡菜壇周圍環境溫度較低，低溫會抑制酵母菌的生存，溫度應該控制在八到十度。3、泡菜壇沒有密封好，酵母菌不容易發酵。4、醃製的時間不足，也會導致泡菜不入味，要多放幾天。
