泡菜中爲什麼加入白酒

可以起到除菌增味的作用。一般在醃製泡菜的時候加入一些高濃度的白酒會是泡菜醃製的更加成功，也會使泡菜的風味大大增加，但是在加入白酒的時候要注意，不能加入太多，也不能太少，太多容易使泡菜走味，太少不能起到殺菌增味的作用。