1、不可以。超市或者市場購買的普通綠色油麥菜經過長時間放置變成紫色是不能食用的，因爲綠色蔬菜經過長時間的放置很容易出現變質。2、可以吃。本身就帶紫色的新鮮油麥菜是可以食用的，這種紫色的油麥菜是一種新品種，叫紅油麥，這種是可以正常食用的。
