要焯水。香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,存放時間越長,這兩種物質積累越多,也不能長期放在冰箱裏存儲。香椿焯水不僅不會造成營養物質流失,還能減少硝酸鹽和亞硝酸鹽含量,並可使香椿口感更好。香椿在焯水的時候開水焯三分鐘即可。