過濾掉油中的食物殘渣，倒在密封的玻璃罐子，放在陰涼通風處保存，瓶子不能敞口防止，油會氧化變酸。炸過食物的油可以用來焯菜，燉菜，炒菜，做麪食，涼拌菜的時候可以用來代替香油，不可以反覆加熱，油變質後不宜食用，常溫保存下七天左右。
