蔬菜本身的糖分，另外製作過程食材加了糖所以會有甜味。韓國的泡菜主要是用大白菜等一些蔬菜，用少量食鹽來醃製，再經乳酸菌發酵而成，在這過程中會加入少量的糖來起鮮調和的作用，泡菜主要的味道還是辣味，一般涼吃有甜辣味，熱吃辣味就更濃厚了。
