蕨根粉在製作的時候，不添加任何色素，都是由本身顏色決定的。蕨根多爲紫色，在製作的過程中經過水煮，蕨根粉做好後顏色就會變的更深更暗。正宗的蕨根粉都是黑褐色，若果顏色是褐色或是淺灰，質量都比較次且蕨根粉的純度不高，添加了其他的澱粉混合製成。
