做蒸蛋要注意雞蛋打在碗裏後要加適當的溫水進行攪拌，這樣蒸蛋口感纔夠嫩、滑。雞蛋與水的比例保持在5：1，水太多蒸蛋很難形成固體，太少的話，蒸出來的雞蛋就會很乾。攪拌均勻後可以適當加點鹽，加少許油也能使雞蛋更加滑嫩，味道也會更香。蒸蛋過濾後上鍋蒸可以避免蒸蛋有空洞。雞蛋蒸的時間不要超過15分鐘，大火蒸10分鐘左右，關火燜3到5分鐘即可。
