相關浙菜的餐飲知識

“相傳，古時有個叫化子，偷來一隻母雞，在缺鍋少竈的情況下，他就用泥巴將雞包起來，放在柴火中燒烤，燒熟後再剝去泥巴，食之滋味鮮美異常。後來這一泥烤技法傳入飯店酒家，又經過不斷研製改進，逐已成爲杭州的傳統名菜。在家裏做叫化...

“鱔爆蝦是一道浙江菜，蝦仁軟嫩，鱔片鬆脆，酸甜可口，外焦裏嫩，再配以蒜末，味道極佳。”食材明細主料鱔魚（400克）蝦仁（200克）麪粉（適量）輔料蛋清（適量）蔥姜粉（適量）大蒜（適量）配料溼澱粉（適量）料酒（適量）鹽（適量）生抽（適量）白糖（適量）胡椒粉（適量）醋（適...

“在中華物產店買的年糕，味道一般般。不過，蔬菜肉類主食齊全了，倒是美味又簡單。希望真正的寧波人不要拍我，呵呵。”食材明細主料寧波年糕（1包）輔料胡蘿蔔（半根）雞蛋（1個）青梗菜（2棵）午餐肉（適量）香菇（適量）鹹鮮（口味）炒（工藝）十分鐘（耗時）...

“宋嫂魚羹是杭州名菜，至今已有800多年曆史。由於它色澤金黃，鮮嫩滑潤，味似蟹羹。又名“賽蟹羹”。據傳，北宋汴梁人宋五嫂，隨宋室南遷來臨安(今杭州)，和小叔一起在西湖以捕魚爲生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用魚及椒、姜、酒...

“老公從小在杭州的外婆家裏長大，最愛吃的也是他外婆的拿手菜——栗子紅燒肉，童年的味蕾記憶一輩子都如影隨形。雖然老人已經離我們而去了，但全家人至今都保有這份紅燒肉情結，只要看見這道菜，就會想起慈祥的外婆。有些事情...

“糖醋魚的做法簡單菜譜裏的常見菜，糖醋魚口味屬於糖醋味，做法屬燒菜類，但怎麼做糖醋魚最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。糖醋魚屬家常菜補虛養身食譜明目食譜肝調養食譜高血壓食譜特色：鮮嫩無比、酸甜可口，外焦裏...

“爲了學習浙菜，在網上搜了一遍，挑了幾個簡單又清淡的菜，比較符合家人的口味，在家做菜是與家人分享，家人喜歡最重要了，是不？此菜清淡健康，很適合現在炎熱的天氣呢。”食材明細主料小豆苗（500克）玉米筍（10條）口蘑（8個）胡蘿蔔（1根）輔料...

“蠣黃跑蛋，浙江菜。以牡蠣和雞蛋爲主要原料，輔以小蔥、黃酒、鹽、豬油、味精等製做而成。蠣黃鮮嫩清香，雞蛋鬆軟油潤，鮮美可口，營養豐富。有滋陰調理、補血調理、貧血調理等功效。”食材明細主料牡蠣（300克）雞蛋（四個）輔料小...

“【麻辣冬瓜】是一道浙江菜，汁濃味鮮,麻辣飄香,瓜嫩爽滑。做法也很簡單呢！”食材明細主料冬瓜（500克）輔料幹辣椒（若干）花椒末（適量）香油（2茶匙）鹽（半茶匙）醬油（半茶匙）糖（半茶匙）麻辣（口味）調味（工藝）十分鐘（耗時）簡單（難度）麻辣冬瓜的做法步...

“金絲蜜棗羹是浙菜的一道代表性甜品。在宴席中經常會有這道甜品。蜜棗性溫味甘，除心胸鬱悶，大補脾胃。此道甜品酸甜適口，爲宴席中的開胃解膩佳品。”食材明細主料金絲蜜棗（100克（無核））葡萄乾（5克）青梅（5克）話梅（5克）桂圓乾（5克）薏...

“南瓜蒸肉的特點：味道鮮美口感潤滑。”食材明細主料南瓜（600克）豬五花肉（500克）輔料紹酒（15克）醬油（20克）甜麪醬（甜麪醬）炒米粉（70克）雞粉（2克）白糖（10克）蔥（10克）姜（5克）醬香（口味）蒸（工藝）數小時（耗時）高級（難度）南瓜蒸肉的做法步驟1、先把五花...

“美食天下舉辦的一週一菜活動，讓我長了不少的見識，坦白說，我除了會做川菜，略懂粵菜以外，其它的都不會。可是重在參與，雖然不會，但這麼好的活動，咱得支持啊。再說了，現在網絡這麼發達，有什麼查不了的。所以這幾天，我在網上查了不...

“如果不是翻看浙菜的菜譜，我還真不知道南瓜湯是【浙菜】的湯品。我一直以爲這個湯品是西餐----而浙菜的南瓜湯也有好幾種做法，今天，我做的是其中的一種。此湯特點是：鹹甜各半，奶味濃郁。”食材明細主料南瓜（適量）輔料奶油（適...

“梅乾菜燒蝦是一道寧波菜。常見的有梅乾菜扣肉，梅乾菜燒紅燒肉等。寧波人都喜歡用梅乾菜或煮或蒸或燉等製作菜餚。”食材明細主料大蝦（250克）輔料梅乾菜（適量）植物油（適量）配料生抽（適量）料酒（適量）白糖（適量）鹽（適量）胡椒粉（適量）鹹...

“素燒鵝是杭州人很喜歡有名的素滷涼菜。口感清鮮素味，營養豐富。”食材明細主料豆腐皮（兩張）輔料茴香（10克）配料老抽（10克）生抽（20克）鹽（3克）白糖（30克）鹹鮮（口味）蒸（工藝）半小時（耗時）普通（難度）素燒鵝的做法步驟1、準備好所有的食材。2...

“這菜我做了2種口味的菜，韭菜炒鮮蝦配飯吃最棒了，而那韭菜鮮蝦雞蛋餅吃的時候沾自己喜歡的蘸料來吃，好棒啊！（例如番茄醬，芝麻醬.....）”食材明細主料韭菜（適量）蝦（適量）輔料雞蛋（適量）澱粉（適量）姜（適量）蒜（適量）配料料酒（適量）生抽（適量）鹽...

““芙蓉蛋”用雞蛋液與叉燒肉、筍絲、香菇、調味料等拌勻煎制而成。菜成塊狀，兩面金黃，各種副料裹藏於蛋塊之中，互相交錯，外層嫩滑，蛋香濃郁，成爲筵席名菜。此菜爲傳統風味，冬夏皆宜，色澤金黃，外焦香，內鬆軟，筍爽脆，酒飯皆可。此...

“杭椒溫柔清爽，牛肉滑嫩入味，配在一起就是那道溫婉的江南美味。”食材明細主料牛裏脊（300克）杭椒（100克）輔料紅尖椒（3個）配料蒜（5瓣）生抽（1湯匙）蠔油（1湯匙）幹澱粉（15克）油（1湯匙）白糖（5克）鹽（適量）黑胡椒（適量）中辣（口味）炒（工藝）三刻鐘（耗時）普通...

“素炒黃鱔絲是浙菜中的傳統代表菜式。“鱔絲”形可亂真，色澤美觀，香菇香鬆酥香，菜品鹹甜適口。”食材明細主料冬菇（250克）冬筍（50克）香菜（兩顆）輔料薑末（5克）澱粉（適量）配料生抽（20克）胡椒粉（2克）白糖（3克）雞精（少許）香油（少許）泡冬菇的水（3...

“一道家喻戶曉的浙菜——炸茄盒，樸素的茄子搭配普通的鮮肉，竟有這般美味！想要外酥裏嫩的味道嗎？快來學起吧！有外表有內涵更有味道！”食材明細主料肉末（適量）茄子（一個）輔料雞蛋（一個）澱粉（適量）麪粉（適量）配料鹽（適量）醬油（適量）椒鹽（適量...

“蓮花，古稱水芙蓉，是荷花的別稱。素有“出污泥而不染，濯清漣而不妖”的讚詞，她是高雅、潔淨、美麗的象徵。芙蓉所具有的內含和外形，也被廚師用來爲美饌命名。在200多年前的《調鼎集》上就有“芙蓉雞”、“芙蓉蛋”的記載，...

食材明細主料青菜（400克）五花肉（100克）年糕（1根）輔料植物油（適量）配料辣醬（適量）老抽（適量）鹽（1克）白糖（適量）料酒（適量）生薑（適量）其他（口味）烤（工藝）三刻鐘（耗時）普通（難度）寧波烤菜的做法步驟1、準備的材料。2、青菜洗淨，五花肉洗淨切片，年糕洗淨...

“【番茄魚片】浙江家常菜，顏色豔麗，酸甜可口，清淡鮮美！”食材明細主料草魚（半條）輔料西紅柿（1個）香菜末（少許）配料番茄醬（1大勺）蔥（半大勺）姜（半大勺）蒜（半大勺）米醋（1茶勺）紹酒（2茶勺）白糖（2大勺）鹽（1茶勺）雞精（1茶勺）蛋清（1/2個）幹澱粉（2.5大勺）水...

“什麼是“划水”？專業廚師管魚的尾部爲划水，原來如此，那就來個紅燒划水吧，這個菜譜參照大炒勺的做法，在此謝謝了！口感：菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。”食材明細主料草魚尾（500克）輔料麪粉（適量）配料大蔥段（30克）...

“家裏人最愛吃的就是蝦了，尤其是這款杭州的【油爆大蝦】，最近的蝦上市的很多，特意買了這個油爆大蝦。這裏分享給朋友們，希望大家喜歡！油爆大蝦特點：顏色紅豔鹹鮮可口外殼鬆脆蝦肉鮮嫩略帶甜酸風味獨特”食材明細主料河蝦（35...