“發麪油旋是山西的一道傳統麪食,因製作過程中有油,又是發麪,而且還有一定量的鹽,因此可以存放很久。據說過去在山西,家家女人都會做,男人多外出經商,家中的女人就會製做一些發麪油旋,給男人當乾糧。”
食材明細
- 五香 (口味)
- 煎 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
山西發麪油旋的做法步驟
1、麪粉與泡打粉倒入面盆拌勻;
2、酵母用溫水化開;
3、剩餘的溫水裏加一勺油,調勻;
4、將酵母水倒入面盆中與麪粉拌勻,油水慢慢倒入麪粉中和成麪糰,醒30分鐘;
5、花椒和小茴香入鍋炒香;
6、用料理機磨成粉;
7、製作油酥,麪粉中倒入涼油充分攪拌均勻;
8、然後倒入花椒茴香粉拌勻;
9、面板上刷一層油,將醒好的麪糰擀成約1釐米厚的麪皮;
10、倒上油酥抹勻,撒一層鹽;
11、捲起,收口捏緊;
12、壓扁,切成小條;
13、每3小條摞一起擰成麻花,豎起壓扁;
14、擀成圓餅;
15、入電餅鐺煎至兩面金黃,即可食用。
小竅門
1.做發麪油旋的面,和得要比包子面稍軟一些;
2.醒好的麪糰無需揉,直接擀開即可;
3.發麪油旋出鍋豎起拍散,口感更好,但要小心燙手。