很多人都喜歡吃白豆，其實白豆的做法還是很多的，平時大家喜歡用來燉着吃或者是炒着吃。其實白豆除了味道好吃，其實其藥用價值也是比較大的。今天爲大家介紹一些白豆功效與禁忌，幫助大家合理的選擇白豆。下面一起來看看。
白豆功效與禁忌
白豆的功效
白豆味甘，性微溫。能健脾除溼。白豆富含蛋白質、脂肪、糖類、磷、鈣、鐵、鋅，維生素B1、B2和煙酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝結素等成分。經常用於脾虛有溼，體倦乏力，少食便溏，或水腫;婦女脾虛帶下;暑溼爲患，脾胃不和，嘔吐腹瀉。
1、治暑溼吐瀉，脾虛嘔逆，食少久泄，水停消渴，赤白帶下，小兒疳積。
2、健脾化溼 主治脾虛兼溼，食少便溏;溼濁下注，婦女白帶過多。
3、化溼消暑 用於暑溼傷中，吐瀉轉筋等症。
4、治療水腫，砒霜中毒，細菌性痢疾。
白豆的禁忌
患寒熱病者，不可食白扁豆。白扁豆也有忌食人羣。《食療本草》中說的是“患冷氣人勿食”，陶弘景認爲患寒熱病的人不能吃，《隨息居飲食譜》中說患瘧疾的人忌食。寒熱病指的也就是瘧疾，“冷氣”也是一種病症名，是由於體內氣虛生寒，臟腑被寒氣所困，表現爲腹脹、腹痛，面色發青，手腳冰涼。或是怕冷身體打顫，關節痠痛，咳嗽聲音嘶啞等。
白豆的食用方法
一、海帶白豆豬扇骨湯
材料
豬扇骨適量、白豆適量、海帶適量、乾貝適量、鹽適量
做法
1、將海帶溫水發好洗淨。
2、其他材料洗淨一起入鍋加水燒開，文火燉2小時，加上海帶在煮十多分鐘下鹽調味就好了。
二、薏米茨實白豆排骨湯
材料
薏米、茨實、白豆、排骨、無花果
做法
1、排骨用薑片焯水十分鐘左右，美國的排骨很臊氣，用來煲湯的話，不焯水不行;
2、焯完水後把材料全倒進電飯鍋裏，大半鍋水，先按做飯那按鈕，那個纔夠火把豆子煮爛，豆子、茨實薏米煮到開花時。
再換煮粥那檔，一直煮都好爲止，大概兩小時左右。
三、白豆花生煲雞腳
材料
白豆30克、花生30克、雞腳6只、瘦肉100克、紅棗5粒、陳皮0.25塊、姜1片、鹽適量
做法
1、白豆和花生用清水浸4小時。
2、雞腳去甲洗淨焯水。
3、瘦肉洗淨後切塊焯水。
4、紅棗用清水浸軟。
5、陳皮用清水浸軟後去瓤剪成絲。
6、將所有原料放入電砂煲中，加入1升清水煲2小時。
7、加入適量鹽調味即可。
四、白豆炒臘腸
材料
白豆、臘腸，鹽、料酒、白糖、味精、胡椒粉、姜、蔥
做法
1、白豆去蒂、豆筋，洗淨，切片。
2、臘腸蒸20分鐘，切片。
3、白豆放沸水中焯水。
4、蔥、姜炒出香味放臘腸、白豆、鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精，翻炒均勻。
五、白豆炒蝦醬
材料
蝦醬60克、雞蛋兩個、魷魚一條、白豆150克、紅辣椒6個、蔥白一段、姜兩片、香菜一棵
做法
1、白豆去筋，斜切成絲。
2、蔥姜切末，紅椒切段，香菜切碎備用。
3、雞蛋和蠓子蝦醬攪勻。
4、起油鍋，油熱後，下入雞蛋蠓子蝦醬，翻炒成塊後取出。
5、魷魚洗淨切絲，在開水中焯一下，迅速過涼水，瀝乾水分備用。
6、起油鍋，油溫熱時下入紅椒段、蔥薑末煸出香味。
7、下入白豆絲大火煸炒，至白豆絲變軟變色。
8、下入焯水的魷魚絲和炒好的雞蛋蠓子蝦，烹入料酒和、鹽，大火翻炒1分鐘。
9、添加味精和香菜末兜勻，出鍋即可。
六、白豆燒絞肉
材料
白豆50公克、豬絞肉150公克、幹海帶芽2公克、蒜末5公克、橄欖油1大匙、水300㏄、淡醬油40公克、味醂30公克、米酒1小匙、鹽少許
做法
1、白豆洗淨後浸泡於冷水中約5小時，撈出瀝乾水分，備用。
2、熱鍋放入橄欖油後加入蒜末爆香，放入豬絞肉炒散至豬絞肉顏色變白，倒入淡醬油炒香，再加入其餘調味料拌勻。
3、於作法2鍋中加入作法1白豆和水煮至滾沸，蓋上鍋蓋改小火燜煮約20分鐘，加入幹海帶芽燒煮至入味即可。
以上爲大家介紹了白豆功效與禁忌，其實白豆的藥用價值還是很高的，它可以解暑、治療吐瀉，還可以治療水腫，以及可怕的砒霜中毒。但是患有寒熱病的人也是不適宜吃的。以上爲大家介紹了一些白豆的食用方法，大家要是有興趣可以看一下。
