海蔘,是一種餐桌上經常見到的海產品,它營養價值高,口感軟糯,非常好吃,但是幹海蔘如何泡發,卻是很多人頭疼的事,泡發的效果往往沒有飯店裏那樣好,這到底是怎麼回事呢?下面就讓小編來給大家分析一下,喜歡吃海蔘的小夥伴注意啦,記得劃重點哦~
怎麼泡發海蔘?每種海蔘泡發方法不一樣,首先確認你購買的哪種海蔘。
一、海蔘是種類
淡幹海蔘
顧名思義,就是海蔘乾貨,經過去髒、沸煮、縮水、晾曬而成的海蔘。
半乾海蔘
還沒曬乾的海蔘,介於淡乾和即食海蔘之間。採用鮮活海蔘煮熟以後,再加鹽攪拌而成(加鹽目的是海蔘排水,也便於保存),也稱爲"鹽漬海蔘"、"拉缸鹽"。
速發海蔘
近幾年新工藝,又稱"參旅海蔘",外觀跟淡幹差不多,比淡幹海蔘泡發簡單多了。但因口感不好、泡不大、價格稍高,市場接受度並不高。
即食海蔘
開袋就吃的,不用泡發的。
二、淡幹海蔘泡發方法
第一步:泡海蔘(2-3天)
幹海蔘比較硬,需要把海蔘泡軟,首先把幹海蔘洗淨放入無油的容器中(油會使海蔘自溶縮小)。
然後放入純淨水(勿用自來水),水能完全浸泡海蔘(在水中添加冰塊效果更好)。
然後放入冰箱中,每天早晚各換一次水(每隔12小時換一次水),一般需要浸泡72小時。
第二步:去沙嘴
海蔘從冰箱取出,海蔘腹部有一個小開口,用剪刀沿着腹部剪開,海蔘的一端長有海蔘牙,摸起來硬硬的白色小顆粒,把海蔘口器和牙板去除。
由於是野生海蔘,海蔘筋下面會藏有少許沙子,所以清洗時要細心些。用剪刀把海蔘筋全部割斷成幾段,這樣海蔘才能發的更大。
海蔘腔內有幾條白色條紋,那是海蔘筋。海蔘筋的營養很高,可以食用。
第三步:上鍋煮(30-60分鐘)
這個步驟最關鍵,煮的時候也要用純淨水,要涼水下鍋,水開後中小火煮30-60分鐘左右。也可用帶煮粥功能的電飯鍋湯煲,打到煮粥檔,煲一個小時。
煮到可以用筷子插透爲止。
海蔘煮完後,不要着急打開鍋蓋,經過水沸騰後鍋裏是無菌環境,海蔘可以在自然的環境中得到更好的發制,蓋好鍋蓋燜至到自然涼透爲止(約2小時)。
第四步:泡發海蔘(2天)
撈出海蔘,放入盛有冰水的容器中,放入冰箱置於0-4度,繼續泡發48小時,每間隔12小時換一次水。
泡發海蔘的水溫應維持在0-5℃,一旦過高就會引起掉皮掉渣的現象。
期間可以觀察海蔘泡發程度,軟硬視自己口感,發好的撈出便可食用,沒發好的繼續浸泡。
第五步:存儲
海蔘泡發好就可撈出食用。
把多餘的海蔘撈出,瀝乾水後的海蔘建議放入冷凍室,冷凍存儲。
下次食用時,化凍即可。
怎麼泡發海蔘介紹完了,你學會了嗎?小編還想提醒大家,海蔘泡不好無外乎就是這幾種原因:水溫不夠冷、最好是純淨水、沒泡透、沒有換水、本身就是劣質海蔘等等,看看這幾種因素,再參照上面的方法,一定可以將海蔘泡發的像飯館那樣,又軟又滑~