大蔥產地遍及中國，其中以山東地區種植的大蔥最有名氣。在我們日常生活中，大蔥扮演者調味料和蔬菜的角色，在我國我們習慣在炒菜前，將大蔥和姜蒜切碎後，一起下油鍋炒到金黃的顏色，然後再將其他的蔬菜放入鍋中炒制，這一過程又稱爲爆鍋。
一、蔥的營養價值
大蔥產地最有名氣的當屬山東章丘。蔥含有蛋白質、碳水化合物等多種維生素及礦物質，對人體有很大益處。蔥葉由於每天在進行光合作用，所以它含有很多葉綠素及類胡蘿蔔素、纖維素等。
二、蔥的哪部分更營養
蔥對身體有保健作用。蔥含有具刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥羶等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。因此，蔥是許多食療偏方治療感冒的常用原料。
不過遺憾的是，很多人認爲大蔥的這些功效只是蔥白所具備的，蔥葉似乎顯得沒那麼重要，蔥葉甚至成爲菜市場和廚房裏的生活垃圾。
其實蔥葉的營養和蔥白比起來，一點都不差。我們時常說，同一株蔬菜中不同部位營養成分也有差別，這一點在大蔥身上就能體現出來。蔥葉除了含有蔥白中所含有的營養成分外，許多營養素都要優於蔥白。例如蔥葉中的維生素C、胡蘿蔔素、葉綠色、鎂的含量，都要明顯高於蔥白部分。
三、蔥的烹調三誤區
1、小蔥拌豆腐，蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣，阻礙人體對鈣的攝取，不僅是豆腐，蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食，比如豆腐皮、豆腐乾、豆腐絲、油豆腐、竹筍;
2、蔥燉狗肉、公雞肉很容易導致上火，愛上火的人尤其應該少吃，鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情;
3、吃蔥不宜喝蜂蜜，蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，產生對人體有害的物質，容易導致人腹瀉，胃腸道不適。
四、保健食譜
1、蔥豉湯
蔥30克，淡豆豉10克，生薑3片，黃酒30毫升。將蔥、淡豆豉、生薑並水500毫升入煎，煎沸再入黃酒一、二沸即可。此湯具有發散風寒，理氣和中的功效，適用於外感風寒，惡寒發熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病症。
2、蔥棗湯
大棗20枚，蔥白7根。將紅棗洗淨，用水泡發，入鍋內，加水適量，用文火燒沸，約20分鐘後，再加入洗淨的蔥白，繼續用文火煎10分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。此湯具有補益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱，胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病症。
3、蔥燉豬蹄
蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。將豬蹄拔毛洗淨，用刀劃口;蔥切段，與豬蹄一同放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。此餚具有補血消腫，通乳的功效。適用於血虛體弱，四肢疼痛，形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產後乳少等病症。
4、蔥燒海蔘
蔥120克，水發海蔘200克，清湯250毫升，油菜心2棵，料酒、溼玉米粉各適量。先將海蔘洗淨，用開水氽一下;用熟豬油把蔥段炸黃，製成蔥油;海蔘下鍋，加入清湯和醬油、味精、食鹽、料酒等調料，用溼玉米粉勾芡澆於海蔘、菜心上，淋上蔥油即成。此菜具有滋肺補腎，益精壯陽的功效。適用於肺陽虛所致的乾咳、咯血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧血，糖尿病等病症。
大蔥產地主要分佈在我國的東北，華北，以及西北等地區，大蔥在中國蔬菜生產中佔有非常重要的地位。適量的食用大蔥可以起到壯陽補陰的作用。從中醫角度來看，大蔥具有殺菌發汗定痛療傷的功效。大蔥可以抑制亞硝酸鹽的生成，具有一定的防癌作用。
