“在我們四川,準備好許多種肉和菜,然後放上麻辣鍋底或是清湯鍋底,邊放菜邊吃,那叫吃火鍋。張家口有種吃法,放上清湯,自家碗裏兌上調料,鍋裏先放羊肉片,再吃其它各種菜類,那叫涮羊肉,而我家公公有種做菜法,就是把所有的菜放在一起熬,全部煮熟了裝進大碗再端上桌子,稱之爲熬菜。入鄉隨俗,現在的我也學會了熬菜,因爲那樣菜會很軟,適合老人吃。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
雜鍋的做法步驟
1、木耳提前泡發
2、寬粉條提前泡軟
3、土豆片提前切好用清水浸泡出澱粉
4、切好姜蒜末
5、臘肉切片
6、豬瘦肉切片
7、切好的瘦肉用鹽和料酒醃製入味
8、小油菜燙熟放大碗作底
9、坐鍋燒油
10、油熱後放臘肉片煎出油來
11、下姜蒜末
12、倒入一大碗清水,高湯更好,家裏沒有
13、水開後下土豆片
14、下寬粉條同煮
15、爲了入味,提前放鹽
16、土豆片煮的時間不能太長,看土豆片快熟的時候放進木耳
17、大火一分鐘下瘦肉片
18、肉片變白即可下香菜出鍋,放進剛纔盛小油菜的大碗裏
小竅門
這種熬菜需要油多才好吃。臘肉片在這裏的作用只是煎油用。當然想吃也是可以滴。
這個菜要按菜四川的吃法煎完臘肉放入辣椒,更好吃,可惜家中兩個人不吃辣椒,只能望辣興嘆