荔枝肉的做法 【傳統閩菜荔枝肉】媽媽的拿手菜 荔枝肉怎麼做

“荔枝肉是福州傳統名菜，已有二三百年曆史。因色、形、味皆似荔枝而得名。製法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後捲縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。而家常荔枝肉則簡化了花刀，也更適合普通家庭烹飪。
之前博文我說過：父親最拿手的菜是醉排骨，而母親最擅長的則是傳統閩菜荔枝肉。
每次家庭聚會，母親一定要展現她的保留菜，這道菜我們做子女的吃了多少年都不膩，而今孩子輩的更是喜歡的不行。尤其是小宇，他始終認定外婆的荔枝肉勝過所有酒店的味道。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

荔枝肉的做法步驟

• 1、裏脊肉切中等大小的塊、加入鹽、雞蛋和地瓜粉抓勻

• 2、醃製半個小時

• 3、將蒜剁蓉

• 4、香蔥切顆粒

• 5、將調料按照1勺糖1勺陳醋半勺番茄醬四分之一生抽的比例，然後加入少許的鹽、胡椒粉和料酒加入蒜蓉做出醃料汁待用

• 6、燒熱鍋

• 7、（油要多些）7成左右油溫將肉塊放入炸

• 8、炸透撈起，再放入復炸片刻盛出

• 9、迅速將炸好的肉塊放入醃料汁中，撒香蔥末，

• 10、拌勻，蓋個蓋子醃製片刻食用

小竅門

舞語：調料按照1勺糖1勺陳醋半勺番茄醬四分之一生抽的比例，這個一直是我們家口味，所以請自行酌情增減