“芥菜,其實南方和北方都有,不過就是時間上的差別,南方春天有芥菜,北方只有到了秋天才能買到芥菜,南方的芥菜個頭大,圓形,北方的芥菜個頭小,錐形,味道也有不同,感覺北方的芥菜辣味更濃一些,這次買到的芥菜個頭兒大,本來準備用來炒菜,切開拿起來聞一聞,辣味也挺大的,擔心炒後會有辣味,於是改變主意,就做一道燜芥菜絲吧,試試南方的芥菜味道如何,沒想到,味道真不錯。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
燜芥菜絲的做法步驟
1、買回來的芥菜頭兒去皮洗淨,這種芥菜和北方的芥菜比較肉質很硬,很難切絲
2、用擦絲器直接擦成絲
3、撒上鹽醃製30分鐘至1小時
4、然後攥出水分,攥出的湯汁別扔備用
5、炒鍋加入適量的油,爆香蔥姜和五香粉,加入芥菜絲翻炒
6、炒熟後關小火,立即裝瓶,塞滿壓實,然後澆入剛纔攥出來的湯汁,立即蓋上蓋,冷卻後放入冰箱冷藏室保存,吃一週沒有問題。
7、吃的時候打開即可吃,原汁原味的芥末味。
小竅門
1、芥菜頭的質量很重要,有的品種不純,可能燜不出芥末的味道,要買純正的芥菜頭。
2、攥出來的湯汁一定要乘熱澆在炒熟的芥菜絲上。
3、計劃吃一週的要多加一點鹽。