“紙包雞”顧名思義,菜餚是以紙包裹主料炸制而成,這是隔紙炸的烹飪法,製作獨特,菜餚可以保持雞肉的鮮嫩,調料味濃,特有異香。此菜品雞肉脆嫩爽口,鮮香味濃。原汁原味,肉嫩骨脆,香氣四溢,鮮美適口。色澤金黃,香味誘人。吃起來,入口甘、滑、甜、軟,食後齒頰留香。
因爲我家喜歡吃雞翅,所以就用雞翅代替了浙菜紙包雞的整雞。紙包雞運用了浙菜紙包炸的工藝,味道非常鮮美嫩滑。此萊撇開傳統的掛糊,拍粉工藝,以無毒、無味、透明的玻璃紙爲原料,包住雞片,炸制而成,使雞肉中水份、鮮味不受烹調影響。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
紙包雞翅的做法步驟
1、雞翅用清水泡製1小時。
2、在雞翅的兩面劃上2刀。
3、雞翅加入料酒醬油蠔油鹽蔥姜醃製10分鐘。
4、香菇切成片。
5、把烘焙紙裁剪成剪成5寸長、4寸寬的小紙。
6、先放入香菇片。
7、再放入醃製好雞翅。
8、用紙把雞翅包裹嚴,用溼澱粉封口。
9、放入六成熱的油中,小火炸3-4分鐘,撈出控油即可。
小竅門
注意火不要太大,以免炸焦。