解密梁山雞的做法 解密梁山雞——重慶的江湖氣息 解密梁山雞怎麼做

““梁山雞”是一道近幾年流行於重慶的江湖菜，它的發明者被冠以重慶最拽餐館的名號，爲何他能這麼拽？今天我們就認真的探一探祕。

據說梁山雞這個名字出自於我國四大名著之一的《水滸傳》，我猜想是因爲水滸裏那些英雄的傳奇故事和重慶這座江湖城市頗有幾分對味吧而得來吧。

想想當重慶麻辣紅湯遭遇當歸、沙蔘、枸杞等數位滋補中藥材會起着怎樣的化學反應？梁山雞成菜湯色紅亮、雞肉軟糯、厚重而不焦躁。在傳統的麻辣味型中帶着滋補的中藥香氣和鮮味。既有重慶美食麻辣鮮香的口感，又有滋補中藥材的溫補與醇和，既好吃可口，又溫補身體。

亞洲名廚樑子庚先生如此評價梁山雞：李子壩附近的一家小店，只有單一產品，一鍋燜燉得香噴噴的梁山雞。粗壯的沙蔘，藥材的香加上了麻辣。七斤多的一隻雞被快速消滅。門口人們打着牌邊排着隊，裏頭大聲猜拳的，更大聲尖叫式聊天的，和專心孜孜吃着梁山雞的交織成了一曲奇幻的重慶大排檔交響樂。最後，發覺那剩下的雞頭真的很像漫畫裏畫的！

最近正好降溫，做上這麼一鍋梁山雞，叫上三五好友，大口吃肉大口喝酒，暖身暖心暖胃。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

解密梁山雞的做法步驟

• 1、沙蔘儘量選粗細均勻的，買回來用手掰成長度差不多的段，然後和當歸一起用冷水泡一個小時。當歸就在藥店買，沙蔘去菜市場裏賣乾貨的地方一般都有，不要買太白的。

• 2、紅燒一般都用公雞，放養的土雞當然最好，跑山雞也行，這種雞肉質緊實，吃起來是非常香糯的。買回來砍成大小一致的塊，冷水洗一遍瀝乾待用。

• 3、市場都會有削好皮的芋頭賣，一斤可能貴一塊錢，但是省了非常多的事。要選稍微大一點的，然後大小一定要均勻。買回來洗淨用鍋蒸個七八分鐘，沒熟沒關係，等會還要下鍋裏煮。

• 4、這是我自己泡的野山椒和青小米辣，菜市場也能買到。直接剁碎，如下圖。

• 5、就是這樣剁碎，這個東西很重要哦~

• 6、蒜多一點，我差不多用了十瓣蒜，切成兩半就行，薑切片。

• 7、炒鍋燒熱，倒入菜籽油（一定要多一點）大火燒至冒青煙就關火冷卻至沒有煙的時候就開火先炒香姜蒜、泡椒末、火鍋底料一包、炒香炒出色後倒入洗淨的雞肉大火翻炒至變色。

• 8、雞肉都變色了就下青花椒一把，繼續翻炒，這時候應該能聞到一陣濃香，繼續炒。

• 9、加入辣椒麪（依個人口味適量）翻炒均勻。

• 10、加開水（不能加冷水哦，不然雞肉會收縮影響口感）、泡好的沙蔘和當歸、枸杞和紅棗。蓋上蓋小火燜一個小時，當然也要看雞的品種。等雞肉比較耙了之後把之前蒸好的芋頭加進去，適量加鹽。再煮至芋頭軟糯即可出鍋。

• 11、是不是很誘人呢~正好降溫了，做這麼一鍋梁山雞，叫上三五好友，大口吃肉大口喝酒真是人生難得暢快！