“這個糖醋排骨是非油炸版,也不用炒糖色,也許不算最正宗,但是操作簡單,最主要的是,少油健康,味道也絲毫沒有打折扣呢!
【營養小貼士—排骨】
排骨含蛋白、脂肪、維生素,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可爲幼兒和老人提供鈣質。
同時,排骨的脂肪含量也稍高,最好搭配蔬菜,適量食用,保證營養均衡。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燒 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
糖醋排骨的做法步驟
1、排骨浸泡一會兒,流水反覆沖洗幾遍。
2、排骨冷水下鍋,大火燒開鍋,撇去浮沫
3、排骨可撈出,流水沖洗一下血沫
4、排骨再次放入水中,加入蔥姜、大料,小火蓋蓋子燉30分鐘左右。煮好的排骨撈出,瀝乾水分。
5、1勺料酒+2勺醬油+3勺白糖+4勺香醋+5勺清水,調成糖醋汁。(可按照比例增減。)
6、鍋中少許油燒熱,倒入排骨,小火煸炒至排骨表面微焦金黃。
7、倒入調好的糖醋汁(剛好稍微沒過排骨)
8、大火煮開後,小火燉15分鐘左右至入味。(不時攪拌,防止粘鍋底)
9、最後大火收汁,可根據口味調入少許鹽和醋,留一點湯汁,炒勻出鍋。
10、湯汁不要收幹,裝盤後淋在米飯和排骨上,用來拌飯。
小竅門
1、排骨要冷水入鍋,一起煮開,以便除掉浮沫。
2、燉排骨的時間可以調整,30分鐘以上,撈出排骨後,可以用作排骨湯。
3、糖醋汁的比例就是1:2:3:4:5,分量按照比例增減,以湯汁剛好可以沒過排骨爲好。
4、最好用不粘鍋,如果不是不粘鍋,湯汁入鍋後,要不時攪拌,防止粘鍋底。Tips:非不粘鍋,在炒排骨前,用幾片姜擦一下鍋內壁,可以防止粘鍋。(我沒試過,用普通鍋的朋友可以試試^_^)
5、糖醋汁味道已經比較重,最後加鹽根據自己口味可選。
6、白糖可用冰糖代替,顏色會更好看。
7、湯汁不必收盡,最後淋在米飯和排骨上拌飯,非常下飯。