“國慶宅在家裏,吃飽了睡,睡醒了吃,這是多幸福的事兒啊。哈哈。
幾年沒去過農貿市場了,今天去逛了逛,真是太豐富了,比超市可強多了,一眼看到了有新鮮的雞雜賣,於是立馬決定,今天的主菜就是它了:黔江雞雜。黔江雞雜,一道重慶名菜,但在許多大酒店裏,你卻很難見到它的身影,往往只有街頭巷尾的小餐館才吃得到。味道香辣爽口,佐飯佳餚。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
黔江雞雜的做法步驟
1、首先將雞雜清理乾淨,撒鹽搓洗兩遍。雞珍雞肝切片,雞腸切手指長的段,裝入盆中,加適量鹽、料酒醃製去腥備用。
2、香菇切片,窩筍頭切條。
3、芹菜切段、洋蔥切大絲。
4、這是昨天晚上才做的泡菜,很清爽脆嫩的。泡姜泡椒切細備用。
5、鍋中放油,油量比平時炒菜時要多一些,待油溫八九成熱的時候,下入雞雜過油後撈出。爲避免浪費,鍋裏的油就別倒了,加熱將油中的水份蒸發掉,加入兩勺郫縣豆辦翻炒出顏色,入泡姜泡椒大蒜繼續翻炒。
6、獨家配料出場:重慶人俗稱的“跳水泡菜”,其實也就是昨天晚上做的泡菜,今天取用,很清脆爽口的。加入泡菜略微翻炒。
7、接下來將配菜中耐煮的香菇和窩筍頭放進去翻炒片刻,後加入洋蔥、芹菜、圓白菜略微翻炒後倒入雞雜炒勻,加一點白糖調味後起鍋裝盆。
8、一盆家庭版超實在的黔江雞雜就完成了。服務員,打盆飯來……
9、表面再撒上一點兒香菜段兒,引得人口水直往下流啊。
10、最後咱來算算成本:雞雜30元,配菜+油鹽柴米+調料算20塊吧,總共也就是50塊錢。而今天這點材料,在外面餐館48元一鍋,至少得做成三鍋吧,怎麼算都覺得自己賺嗨了。哈哈。
小竅門
各種配菜不用太講究,喜歡什麼放什麼。
如果家裏有自制的泡菜建議放點,真心好吃,又下飯。