“今年春的時候老人從山上摘了一些蕨回來,我看一頓兩頓也吃不完,天氣也好,就把一部分曬乾了,拿來燉肉或者燒排骨妥妥的,估計明年會曬多些了。
我們這的蕨,新鮮吃要非常注意把握度,過了就爛軟爛軟的口感不好,這樣曬過再燉就不存在這種問題,韌脆的。”
食材明細
- 醬香 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
蕨菜乾燒排骨的做法步驟
1、蕨幹提前半天浸泡,冷水即可。
2、泡軟後洗過隨意切切,亂糟糟的一團只能隨意切幾刀咯。
3、排骨像平時燒排骨那樣,略炒或者過水後加生抽老抽冰糖翻炒,再加水加姜八角桂皮香葉等燒開再燉。我在燒的時候來了個電話,接着電話拿着鍋鏟不好拍照,過程就沒拍。
4、排骨大概燉半個小時這樣,放入蕨菜繼續燉,小火。
5、再燒個二十分鐘左右吧,收汁。
6、汁不用收太乾,要不然蕨菜會變得硬一些,帶點汁若隱若現最好。