“廣東人喜歡做豉油雞,是道很經典的菜,幾乎每個酒樓,都有它,俺這次解凍了些雞翅膀,正擔心怎樣做好,突然想起以前做過豉油雞,這次就做豉油雞翅吧。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豉油雞翅膀的做法步驟
1、將雞翅洗淨,稍風乾;
2、鍋放入調料,放約大半鍋水,大火燒開,收成慢火,熬至半鍋水左右,主要是湯汁基本能沒過雞翅表面,等到蝦眼水時(水稍滾,但不大滾,冒小汽泡),放入雞翅,不斷用勺把湯汁澆在雞翅上;
3、時不時要翻翻雞翅,繼續用勺把湯汁澆在雞翅上,直至雞翅熟和入色,用筷子在肉厚的地方扎一紮,看有無血水流,如無血水,表明熟了,共30分鐘左右,但時間也要看雞翅的大小而定。
小竅門
湯汁不要太滾,容易把雞皮燙破,而且表皮容易熟,但內裏還沒熟,要慢火浸熟。