“粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成,而以廣州菜爲代表。廣州菜用料廣博,選料精細,技藝精良,善於變化,品種多樣,是粵菜的主體和代表。廣東菜的調味品多用老抽、汁、檸檬汁、豉汁、蠔油、海鮮醬、沙茶醬、魚露、栗子粉、吉士粉、嫩肉粉、生粉、黃油等。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
豉汁腰花的做法步驟
1、將豬腰洗淨撕去外面筋膜,對剖成兩半除淨腰臊。
2、在片開的一面順長剞上直刀。
3、再將豬腰每三刀一斷切成塊。
4、將切好的腰塊放水中沖洗除去血水和腥味,(水中加少醋)。
5、碼上料酒、澱粉靜置10分鐘。
6、將鹽,胡椒粉,白糖,老抽,雞精,澱粉,加入高湯兌成汁備用。
7、青、紅椒切段,蔥切段,姜、蒜切末,豆豉剁碎備用。
8、鍋加熱放油,倒入腰花滑散盛出控油。
9、鍋加少許油,放入豆豉末及蔥段、姜和蒜末炒香。
10、加入青、紅椒段炒透。
11、再加入炒好的腰花。
12、最後倒入調好的汁,翻勻收濃後出鍋。
小竅門
1、腰花要將腰臊片淨。
2、衝淨血水和腥味,可在水中放少許醋。
3、切腰花時刀要快,並且不要剞斷。