食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
夾心肉卷李子的做法步驟
1、在肉中深切一刀(不要切斷)再往兩邊片開,先撒上鹽和黑花椒粉,放上5顆李子,捲起。
2、再放上5顆李子後整塊肉捲起。
3、用繩子捆結實後,在整塊肉的表面上均勻地撒上鹽和黑花椒粉(黑胡椒粉最好是現磨的、顆粒較大的那種)。
4、鍋裏放黃油燒至冒煙,將肉放入煎至表面上色(一定要高溫,這樣可以鎖住肉的水分)。
5、培根切成1釐米的片,蘋果去皮去核切丁備用。
6、6、燉鍋裏先放入培根炒出油
7、7、再加入蘋果、百里香、香草籽翻炒約1分鐘左右。
8、8、倒入高湯,放入肉,大火煮開後,小火煮約一個小時。煮的過程要小心翻動幾次,使受熱均勻。
9、一個小時後將肉塊盛起,稍涼後切厚片。
10、醬汁的做法1、先將燉鍋裏的湯汁過濾網,濾出湯汁備用。鍋裏先用大約50ml的湯汁,加入20克的麪粉不停的攪拌,至沒有顆粒狀。
11、2、再分次加入濾好的湯汁,期間要不停的攪拌,成順滑狀態。
12、3、加入奶油、葡萄酒、法式芥末
13、4、再加入百里香,邊小火煮邊攪拌均勻。
14、5、最後加入1湯匙黑色醬油調色,小火大約煮3-5分鐘後,加鹽和黑胡椒粉調味。