“說起西安的泡饃,想必大家都知道,但是說起另一種牛羊肉小吃“水盆”估計大家可能就不大知道了。
其實,說簡單點“水盆”就是肉湯配着饃吃,泡饃中的一種吃法叫單走,我是從來沒見過吃泡饃有人吃“單走”的,西安人都叫吃“水盆”。
吃水盆最好是羊肉,在西安“水盆羊肉”分兩大門派:一個是回民的水盆也就是泡饃館裏賣,還有一種是渭南的水盆。兩種略有不同
回民水盆有牛肉和羊肉,因爲本來就是泡饃館裏賣的所以做起來方便,只是吃的時候不是配泡饃用的餅,而是用回民的飥飥饃或者鍋盔,這種饃算是發麪,吃法上可以泡在湯裏吃也可以陪着吃。(今天我做的就是這種水盆)
而另一種渭南的水盆羊肉也是鼎鼎有名,由於專賣水盆羊肉在西安很多人都喜歡吃這種水盆。它和回民水盆最大的不同在於餅和吃法。它用的餅是月牙燒餅,中間空心可以加入,所以吃法上有陪着吃的,也用把肉夾在饃裏配湯喝的。
水盆羊肉據傳起源於明朝崇禎年間,慈禧太后賜名“美而美”,是西安夏季的應時小吃,由一千多年前的“羊羹”發展而來的,吃時下辣面子(辣椒粉),吃得汗流泱背,西安人認爲可祛暑。因其在農曆六月上市,故稱“六月鮮”。
至於爲什麼叫水盆,首先在西安這已經是大家約定俗成的叫法,其次據說是因爲乘湯的碗大如盆,就如咱陝西人豪爽的性情一般。
不多說了,開始做吧,看似簡單的水盆其實不僅僅是肉湯那麼簡單
這煮湯也是個功夫活兒,其實也就是費點時間,只有你肯花時間也一定能做出一碗美滋滋的
“水盆”
肉的選擇上當然是羊肉最好,而且和“泡饃”流行吃牛肉的不同“水盆”西安還是流行吃羊肉的
可是羊肉實在是不好買,我就牛肉了,做法上大同小異
先來說說這煮湯,我就說說我的家庭版做法吧,這個得提前一天煮,第二天吃
煮湯關鍵要點
1、先把肉和骨頭同煮(肉不要泡。不然沒肉味)
2、大火燒開打去浮沫,中火煮30分鐘,小火煮2小時
3、放一夜打去浮油,第二天再煮一小時以上。
經過多次煮制湯才能出味,當然這個越久越好,但是至少也得煮上兩遍纔好吃”
食材明細
- 中辣 (口味)
- 煮 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
水盆牛肉的做法步驟
1、牛肉選擇肥瘦肋條和牛棒骨一根洗淨備用
2、準備香料,月雜越好,但是一定要注意,丁香不可多,小茴香和花椒一定要多,尤其是小茴香,西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出頭的,無論是泡饃還是水盆;我選了:桂皮一小段,八角一個,茴香大約10g,花椒5g左右,草果兩個,涼姜一塊,丁香三粒,白芷兩片,香葉三片,陳皮兩片{忘記拍照了}3、
3、涼水放入牛肉和棒骨
4、火大開火,打去浮沫,多打幾次
5、轉中火下入香料包
6、下入蔥姜
7、冰糖一點點幾粒即可
8、中火燒30分鐘,小火兩小時以上。煮到1個半小時加鹽入味
9、關火放一夜,肉要撈出放涼
10、第二天吃前準備蒜苗,香菜,泡發的木耳和粉絲
11、粉絲煮熟,木耳焯水,菜切末備用
12、前一天放涼的肉切片,一定要放涼這樣才能定型
13、肉湯出去多餘的浮油後再中小火煮上一小時以上,我又煮了一個半小時這時候準備烙鍋盔,做法之前介紹過,不多囉嗦了
14、吃前碗裏放上木耳,粉絲,肉片
15、澆上熱熱的肉湯,撒上蒜苗和香菜末,放上少許味精就好了
小竅門
特別提示:1、吃水盆講究夏天吃,但是這個牛羊肉冬季吃最好,所以特地做來禦寒非常不錯希望大家喜歡,另外配上自己做的小菜(紅油辣白菜)非常不錯
2、吃法上可以泡着湯吃也可以配正吃,喜歡吃辣的放上點油潑辣子,紅紅火火的,吃上去很是過癮
3、在製作中遵循一個原則,就是多煮長時間煮,這個就不會差,另外在香料的選擇上種類多點比較好,但是一定要注意,丁香不可多,小茴香和花椒一定要多,尤其是小茴香,西安回民做牛羊肉小茴香的味道是非常出頭的,無論是泡饃還是水盆
4、最後希望這碗熱騰騰的水盆帶給大家溫暖,日後有機會,有能力一定把西安小吃介紹給大家
希望大家喜歡