“做凝膠、果凍,配比很重要,尤其是多種膠復配,做出來的產品,要彈、Q、脆、,現用瓊脂和黃原膠用這個比例做的產品感覺還可以,卡拉膠和黃原膠復配也是這個比例效果纔好。結冷膠復配還有待研究。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
瓊脂凝膠的做法步驟
1、把瓊脂和黃原膠倒入碗裏,乾粉先拌勻,再把300水倒入略拌,靜待一段時間。
2、若難溶化則用打蛋器打勻。
3、倒入煮鍋里加熱至80度,邊攪邊煮15分鐘左右(儘量保持溫度80度左右)。
4、倒入盤中,放涼後自然凝固。
5、用刀劃成小塊,加入糖或糖漿便可食用。