“一看到這個配方,立即被吸引了,俺家孩子喜歡奶酪,這款西式的月餅在中秋節一定會大受歡迎的。於是就動手先做了一份,但原方中的糖的量我減了一半,而且換成的冰糖粉。我們家人都覺得甜度夠了。喜歡甜度高的,可以用原方中的糖量,就是加倍用了。冰糖粉可以換成細砂糖。”
食材明細
法式乳酪月餅的做法步驟
1、這是這款月餅用到的兩種奶酪,馬斯卡彭奶酪和黃油。爲了餡料和皮的配方不弄混,特意把奶酪餡的配方寫在了這裏。奶酪餡配方:馬斯卡彭奶酪120g,冰糖粉15g,黃油30g,蛋黃2個
2、先做奶酪餡:黃油室溫軟化,分兩次加入蛋黃,每次攪打至完全吸收再加下一個。
3、攪打至蓬鬆狀備用
4、馬斯卡彭奶酪加入冰糖粉,攪打至順滑
5、把步驟3中攪打好的黃油加入馬斯卡彭奶酪中
6、攪打均勻裝入裱花袋,冰箱冷藏備用。
7、再做皮:室溫軟化的黃油加入冰糖粉攪打至順滑
8、分兩次加入全蛋液
9、攪打至羽毛狀
10、杏仁粉和低筋粉提前混合均勻
11、倒入打發的黃油中
12、輕輕翻拌至無干粉。也裝入裱花袋。
13、把裱花袋中的餅皮料擠入模具中,先把底部擠滿
14、用手輕輕壓平,我特意留了一個沒有壓平的以比較
15、然後沿模具壁擠兩圈,以和模具平齊爲宜,也輕輕用手壓平,左邊兩個是沒有壓的狀態
16、此時把奶酪餡擠入,不要太滿,8份即可
17、最上面再擠上一層皮料,依然是用手壓平表面。四周再輕輕壓嚴實
18、烤箱170度預熱好,然後入烤箱170度烤20分鐘,再轉到150度烤10分鐘。烤好後晾涼從一邊用脫模刀輕輕翹一下就可以輕鬆脫模了。我家烤箱大,沒有加錫紙,如果烤箱容量在40以下的,建議烤15分鐘左右時加蓋錫紙,以免表面烤糊
19、切開看看,外面是類似曲奇的酥香的皮,裏面是軟軟的奶酪餡,咬一口滿嘴香哦
小竅門
1.我家烤箱大,沒有加錫紙,如果烤箱容量在40以下的,建議烤15分鐘左右時加蓋錫紙,以免表面烤糊
2.我弄的皮比較厚了,喜歡薄皮的,可以把裱花袋口剪的小一點,就可以薄一點了。