乾酪焗釀原茄的做法 意大利風味“乾酪焗釀原茄” 乾酪焗釀原茄怎麼做

“北京市場目前剛上市的一種短長茄，有些類似日本茄子，質地很嫩，形狀也漂亮，很適宜製作西餐的焗茄子。
今天，就用這秋季剛上市的小茄子，製作一款意大利風味的菜餚“乾酪焗釀原茄”，具體制作如下；”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

乾酪焗釀原茄的做法步驟

• 1、小長茄子、青蝦仁、薩拉米香腸粒、洋蔥碎、蒜蓉、帕馬森乾酪粉、麪包糠、馬蘇裏拉奶酪絲、鹽、胡椒、橄欖油、紅椒絲。

• 2、在茄子的順面四分之一處順切一刀露出茄瓤。

• 3、用小刀在茄瓤的周邊劃一刀，使茄瓤脫離茄身，再順劃兩刀橫劃數刀，讓茄瓤呈小方格狀。

• 4、用小勺挖去茄瓤，按此法把四隻茄子依次做完。

• 5、把挖出的茄瓤切成小丁備用。

• 6、把挖空的茄子放入烤盤中備用。

• 7、炒勺上火燒熱，注入橄欖油煸香大蒜和洋蔥，把蒜蓉和洋蔥碎煸香後下入薩拉米香腸粒煸炒。

• 8、香腸稍變色下入茄丁煸炒。

• 9、把茄丁煸炒至微黃後下入蝦仁丁煸炒。

• 10、蝦仁變色後撒入帕馬森乾酪粉和50%的麪包糠繼續煸炒。

• 11、炒勻後，最後用鹽和胡椒粉調味。

• 12、把炒好的餡料釀入到茄子裏。

• 13、上面撒上適量的馬蘇裏拉奶酪絲。

• 14、烤箱預熱5分鐘，把烤盤置入烤箱內中架，用上下火力220度，焗烤20分鐘取出。

• 15、上面撒上剩餘的50%麪包糠和少許紅椒絲，然後入爐繼續烘烤5分鐘。

• 16、烤至茄子表面金黃麪包糠焦脆便可出爐碼盤。

• 17、分餐時配以適量的蔬菜沙拉即可享用。

小竅門

此菜特點；顏色漂亮、造型美觀、茄子軟糯，餡料鮮香、奶酪濃郁、味美可口。
溫馨提示；
1、茄子要選擇大小粗細一致的爲好，粗一些的茄子可用刀破爲兩半，製作兩份烤茄子，如細一些的茄子可從四分之一處順着切開，只做一份烤茄子便可，這樣可以多放一些餡料。
2、餡料的配料可隨意，還可放一些魚肉頂，鮮貝丁等均可使用，通常是海鮮丁佔30%，肉類佔20%。切丁佔50%爲宜，吃起來味道會更加鮮美。
3、焗烤時要用旺火鎖住水分，這樣烤出的茄子軟爛不塌秧。
4、在烘烤20分鐘後，在奶酪很細軟的時候撒上面包糠使之能黏爲一體，表皮焦脆裏面軟糯纔好吃。麪包糠要用鹹麪包現切的爲好，市場買的麪包糠太過於細碎，一來易烤糊，二來沒有顆粒狀的麪包糠焦脆好吃。