“距離中秋節越來越近了,還有17天,一年一度的中秋節又要來臨了,月餅節未到,月餅已先行。今天先來做一款中秋月餅的新寵~特貴的奶黃流心月餅,月餅由內而外散發出濃郁奶黃及鹹蛋黃香味,流心奶黃柔滑,奶香十足,體驗一口爆漿的幸福感。姐妹們,快快安排上哦[呲牙][呲牙]”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 神級 (難度)
奶黃餡流心月餅的做法步驟
1、準備好熟的鹹蛋黃,可以直接用。
2、取出鹹蛋黃。
3、壓碎,過篩。
4、得到細膩的鹹蛋黃沙。
5、先來做流心餡,準備好白巧克力、淡奶油、鹹蛋黃。
6、15克白巧+45克淡奶油,隔熱水融化。
7、攪拌均勻。
8、加入35克的鹹蛋黃。
9、再次攪拌均勻。
10、用裱花袋擠入流心餡的模具中(5克一個)。
11、蓋上蓋子,放入冰箱冷凍一個晚上,徹底凍硬,流心餡就做好了。
12、現在我們來做奶黃餡,三個雞蛋磕入碗中。
13、加入40克糖。
14、加入45克鹹蛋黃。
15、攪拌均勻。
16、再篩入70克低筋麪粉和30克奶粉。
17、攪拌均勻。
18、再加入150克淡奶油。
19、攪拌均勻。
20、倒入鍋中,炒一下(全程開小火)。
21、不停的攪拌,以免糊底。
22、炒到不沾刮板,不沾手即可出鍋。
23、盛出晾涼,冷藏降溫,蓋上保鮮膜,以免風乾。
24、奶黃餡就好了,分成25克一個的均勻的小劑子。
25、取出一個奶黃餡,用手按出一個小洞。
26、包入一個流心餡(動作要快,流心餡很容易化)。
27、團圓,月餅餡就好了(奶黃流心餡),依次全部快速做完,放入冰箱冷藏室凍硬(一個小時左右)。
28、我們現在來做餅皮部分,55克軟化的黃油+20克糖粉。
29、打發。
30、加40克的轉化糖漿,攪拌均勻。
31、再加入兩個蛋黃,攪拌均勻。
32、再篩入160克低筋麪粉和20克奶粉,攪拌均勻。
33、揉成團就可以,不要過度攪拌,以免起筋,月餅皮就做好了,放入冰箱冷藏室,鬆弛30分鐘。
34、時間結束後,分成20克一個的小劑子。
35、取出一個餅皮劑子。
36、隔着保鮮膜,用刮板按扁,按成8~10cm左右的一個圓面片。
37、用手托起圓面片。
38、包入一個月餅餡。
39、慢慢收口。
40、團成圓形。
41、在麪粉裏滾一下。
42、放入月餅模具中。
43、倒扣,放入烤盤中,壓出花型,依次全部做完,放入冰箱冷藏2個小時以上,凍硬,這是流心餡月餅不塌腰的關鍵。
44、時間結束後,凍好的月餅生胚。
45、噴水。
46、放入預熱好的烤箱(風爐),180度,中層,先烤5分鐘。
47、取出,刷一層薄薄的蛋黃液,再次放入烤箱,180度,中層,烤15分鐘即可出爐。
48、好了,成品圖,密封保存,一天後,回油顏色會更漂亮。
49、爆漿的流心餡月餅就好了。
50、奶香濃郁,口感醇厚。