“由於今年做的月餅實在太多了,忙不開身,拍的圖片不全,小夥伴們先將就着看哈!不懂的留言,看到了必回✌️✌️✌️
(所有材料都是一小份的哈,小夥伴們自己按照自己的需求遞增就可以!所有材料都還沒統計過夠做多少個月餅的,都是有多少餡就做多少皮,餡提前做好放冰箱冷藏保存,皮隨用隨做,不要一次做太多!包月餅前一個多小時再把皮做出來就可以!)
提前先把餡做好放冷再用!我每年基本都是提前兩天把所有餡做好,裝密封袋裏冷藏備用的!鹹蛋黃在做皮之前,拿高度數白酒泡上備用的!
❗️❗️❗️
基本步驟是:提前兩天做餡👉酒泡蛋黃👉做皮👉烤鹹蛋黃👉拿出冷藏的餡緩冷👉等蛋黃冷卻➕等月餅皮醒面👉開始包月餅👉邊做月餅邊烤月餅
(由於所有材料基本都是無添加劑的,做出來的月餅,先常溫放2到3天左右回油,回油後儘快吃完,或者放冰箱敞開保存!由於餡料都是手工做的,裏面的水份不好會會蒸發出來把皮弄溼軟的,所以儘量不要密封保存!經驗之談!)”
食材明細
- 甜香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數天 (耗時)
- 普通 (難度)
廣式月餅的做法步驟
1、《蓮蓉餡》
2、一、材料:幹蓮子500克、花生油100克、糖100克!二、做法:1、蓮子浸3個小時左右至泡發!2、泡開的蓮子放電飯鍋,倒入沒過手背的水,按煮飯鍵,煮至蓮子軟爛(也可用鍋煮,水要多放一點,大火煮開,小火慢燉,至蓮子軟爛)!3、蓮子撈出來,瀝乾多餘水份,過篩碾碎成泥,也可用料理家攪拌成泥!4、鍋里加入糖,蓮子泥,分次加入油!5、中小火炒制至蓮蓉成光滑的麪糰(白蓮蓉放白砂糖,紅蓮蓉放紅糖,我放的木糖醇糖
3、泡發蓮子,煮至軟爛
4、過篩碾壓
5、成泥狀
6、加入糖,分次加入油,炒制
7、炒至成光滑麪糰狀,盛出來,放涼,密封冰箱冷藏備用
8、《紅豆沙》
9、一、材料:紅豆500克、糖100克、油100克!二、做法:1、紅豆浸泡過夜,煮至軟爛,瀝乾水份!2、過篩去殼碾壓成泥,也可以直接料理機攪碎(喜歡有殼的可以不用過篩,喜歡細膩口感的需要過篩去殼)3、加入糖,分次加入油,中小火炒製成光滑麪糰狀,放涼密封冰箱冷藏備用!(也可用這配方做綠豆沙和白芸豆沙!白芸豆沙可以搭配可可粉,抹茶粉,咖啡粉等做成各種味道的餡)
10、《奶香紫薯餡》
11、一、材料:紫薯500克、淡奶油120克、糖100克、油50克!二、做法:1、紫薯蒸熟,去皮!2、過篩碾壓成泥,加入淡奶油、糖,分次加入油,中小火炒至成乾麪團!3、盛出放涼,密封冰箱冷藏備用!(紫薯儘量不要用鐵鍋炒制,會變色變糊!)
12、《芋艿餡》
13、一、材料:芋頭500克、花生油100克、糖100克!二、做法:1、芋頭蒸熟,去皮,碾壓過篩成泥!2、加入糖,分次加入油,小火炒至成成光滑麪糰!3、盛出來,放涼,密封冰箱冷藏保存備用!(芋艿炒製出來會比較軟糯)
14、《鹹蛋黃》
15、生鹹鴨蛋去殼,磕出蛋黃
16、蛋黃清水洗乾淨蛋白,去腥!
17、二鍋頭高度白酒沒過蛋黃,浸泡1個小時左右,把油逼出來(鹹蛋黃流油的祕訣哦)
18、鹹蛋黃瀝乾酒,墊上油紙
19、上下火180度,烤制8分鐘,取出放涼備用
20、《做皮》
21、一、材料:中粉100克、奶粉5克、轉化糖漿75克、花生油25克、梘水1克
22、轉化糖漿、花生油、梘水混一起,攪拌均勻,成乳液
23、篩入奶粉
24、篩入麪粉,揉成光滑麪糰,蓋上保鮮膜,醒面1小時左右備用!(麪糰隨用隨做)
25、《做月餅》
26、皮分小份,揉成小球備用!餡揉成小球備用!
27、月餅皮和餡的比例2:8或者3:7,技術高的可以2:8,新手建議3:7哦!
28、蓮蓉餡爲例子,其他的一樣做法!蓮蓉餡壓個坑,放入蛋黃
29、包好蛋黃,揉搓成球
30、皮上下蓋上保鮮膜或者保鮮袋,擀薄
31、在擀薄的皮中央放入包好蛋黃的餡,如果不放蛋黃的,可以直接包蓮蓉餡
32、利用手掌虎口,慢慢收口裹好餡
33、揉搓成長橢圓形
34、滾上一層薄面粉,輕輕拍去多餘麪粉
35、放入模具,按壓成月餅坯
36、月餅坯上噴灑上薄薄的水,防止烤制時乾裂,不要多,薄薄一層就可以!乾麪粉多的,可以用刷子刷去多餘的乾粉再噴水
37、烤箱200度預熱,烤制5分鐘,定型花紋
38、刷上一層薄薄的蛋液
39、《蛋液製作》:1個蛋黃,四分之一個蛋白,15克水,攪拌打散備用(隨用隨做)
40、刷完蛋液,繼續入烤箱烤制15分鐘,取出
41、烤制好的月餅放涼,回油!儘量不要密封,容易出水汽,把皮潤溼變軟!
42、新鮮出爐沒回油的月餅
43、回油後的月餅
44、回油後的蛋黃也回油了
45、回油後打包送人(吩咐收到月餅後,打開包裝,不要密封儲存,並儘快吃完!一週內吃不完的,放冰箱繼續冷藏並儘快吃完)
小竅門
月餅這玩意,就算是自己做的,無添加劑,也是高油高糖的糕點,都不要多吃哈!嚐嚐鮮意思意思就得了!