“越來越確信裸麥就是黑麥。就如孟老師說的一樣,這東西沒什麼筋性,沒辦法扯出薄膜。難怪孟老師只說攪成稍具光滑的麪糰。
裹滿麪粉的麪包,就像是落了一層薄薄的雪。每次割包總是不知道深淺,不是深了透餡兒,就是太淺而得補刀。這一次似乎還好,看着被撐開的刀口,感覺還算比較到位。烘烤完畢,對這刀口還算滿意,等到看圖,這五道刀口,好似一個張着手臂奔跑的人。麪包一下子有了一種動感,真有意思。。。”
食材明細
德式裸麥麪包的做法步驟
1、用料
2、將除黃油外的麪糰料倒入麪包桶
3、用和麪程序攪拌13分鐘
4、加入黃油,再次啓動和麪程序,攪拌30分鐘
5、成光滑麪糰
6、放入碗中,基礎發酵約80分鐘,麪糰長大
7、分割成2等分,滾圓
8、整面粘裹上高筋粉,放入烤盤,最後發酵約35分鐘
9、在表面切5個刀口,繼續發酵15分鐘
10、放入烤箱,中層,上火200度,下火160度,烤約15-20分鐘
11、表面上色,出爐
小竅門
麪糰內的水分含量低,同時因裸麥粉不具有筋性,故不易出現延展性,因此,只需攪拌成團即可。
烘烤時間與火力需根據烤箱實際情況酌情調整。