“司康一種是英式快速麪包(QuickBread),它的名字是由蘇格蘭皇室加冕的地方,一塊有長久歷史並被稱爲司康之石(StoneofScone)或命運之石(StoneofDestiny)的石頭而來的。
傳統的司康餅是塑成三角形,以燕麥爲主要材料,將麪糰放在煎餅用的淺鍋中烘烤。而流傳到現今麪粉成了主要材料,而且像一般麪食一樣是以烤箱烘烤,形狀也不再是一成不變的三角形,可以做成圓形、方形或是菱形等各式形狀。司康餅可以做成甜的口味,也可以做成鹹的口味,除了可以做爲早餐之外,也可以當成點心。
家中有很多的奶酪芝士條,還有新鮮冷凍起來的香蔥,而奶酪和香蔥的結合,也是固定的美味搭配,於是花兒做了這款香蔥芝士司康。”
食材明細
- 蔥香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
香蔥芝士司康的做法步驟
1、麪粉這裏用普通麪粉也可以。黃油需要稍微軟化一會,用手指比較輕鬆的能戳出坑就可以了。
2、用奶油芝士或這種超市能買到的芝士片都可以,奶粉如果沒有可以不放。
3、黃油67克,因爲這款做的是鹹香口味的,所以用有鹽黃油就可以。若是無鹽黃油,需要加鹽。
4、奶粉和泡打粉混合,和麪粉一起過篩,加入到軟化的黃油中,再加入3克鹽和20克砂糖。現在開始純手工製作。用手開始慢慢的揉搓這些混合物,可以帶一次性手套,但要用手揉搓,這款用麪包機是製作不了的。關鍵是讓手心的熱度慢慢的軟化黃油,讓各種原料慢慢混合在一起,成爲碎屑狀,這個過程大概7-8分鐘。
5、接着把3片芝士片切成小塊,香蔥我用了15克,如果愛吃的可以加到20克,但不要更多了,因爲比較多的水分,最後整形比較難了。
6、把芝士片和香蔥放進面盆裏,繼續用手揉搓,直到混合均勻。這個過程,你就可以不斷的聞到黃油和芝士釋放出來的香味,又混合了香蔥的味道,相當好聞。
7、一個雞蛋打散,加入70克水,倒入面盆中,用刮刀輕輕翻拌,混合了沒有面粉就行,不要過度翻拌,否則出筋就影響口感了,尤其是烤出來會變硬,所以一定不要過度翻拌。
8、拌好的麪糊特別黏稠,在烤盤裏墊上保鮮膜或是保鮮袋,將麪糊倒進去,稍微抹平,接着蓋好,放入冰箱冷藏半小時。
9、司康可以買固定的模具,也可以用刮板,自己製作出三角形,圓形,半圓形,冷藏後的麪糊也是比較黏的,最好墊保鮮袋來固定整形,這樣免得麪糊弄到硅膠墊上不好打理。
10、一個蛋黃塗抹表面,放在墊有油紙的烤盤上。烤箱180度預熱,20分鐘上下火即可。出爐的司康表面略微開裂,顏色金黃,散發着奶酪和香蔥混合的濃郁香味。此款鹹香可口,即使涼透後,也是比較鬆軟的,也可以放進微波爐高火加熱20秒,立刻就能恢復蓬鬆口感。
小竅門
烤好的司康,不同於其他蛋糕要放涼食用,這款趁熱吃最香濃,濃濃奶香和香蔥味道,鹹香的口感也不會感到油膩,再搭配一杯熱咖啡或是紅茶,是絕好的下午茶!