主料
茄子 :1根蕃茄醬(意麪用的最佳) :2杯
帕馬森乾酪 :適量
意大利Ricotta奶酪 :適量
大蒜 :1瓣
麪包屑 :適量
輔料
鹽 :少量黑胡椒 :少量
意大利香料 :可選
油 :少量
具體步驟
1. 茄子中部寬的部分切成茄夾狀,剩餘兩端較細的部分切丁。烤箱預熱350F (約175C)
2. 平底鍋燒少許油,中高火將茄夾兩面稍微煎一下,撒少許的鹽,取出用廚房紙吸油,備用
3. 鍋內再燒油,放入蒜片和切丁,撒適量鹽、黑胡椒,煸炒5分鐘左右
4. 倒入意麪用番茄醬,燒開後轉小火繼續“燉/燴” 10分鐘熬製醬汁。中途適當加水以免燒乾
5. cheese內陷——將各種cheese混合,撒適當鹽、黑胡椒調味
6. Toppings: 麪包屑、帕馬森乾酪、少量食用油混合
7. 跟做茄盒一樣,把cheese混合物夾在茄片中間
8. 將番茄-茄子醬汁分成兩份,在烤盤中,鋪一半醬汁,放上茄盒,再鋪上剩下的一半醬汁,最後鋪上面包屑-cheese混合物。(這裏爲了看得清楚就放在盤子上了,不過做這個菜還是放在專用的casserole pan裏邊爲佳)
9. 放入預熱好的烤箱,烤35-40分鐘,至cheese融化即可
1.這道菜的cheese主要都是意大利cheese,沒有的話換一兩種也可以,但是烤箱溫度和時長要略有調整2.番茄醬建議放多一點,不然烤到後邊topping部分會比較幹3.茄子一開始煎是爲了脫去水分,不至於最後出來的還是軟軟的(因爲這個菜傳統做法是炸,吃起來比較脆)。時間充足的話,也可以直接在茄片上撒點鹽,放那麼一兩個小時讓其自然脫水