主料
黃花魚 :500豌豆 :25
輔料
番茄醬 :適量綿白糖 :適量
白醋 :適量
蔥 :5
蒜 :5
白胡椒粉 :適量
鹽 :適量
姜 :5
雞粉 :適量
油 :適量
料酒 :適量
澱粉 :80
具體步驟
1.黃花魚一條(500克左右)淨堂、去鱗、洗淨。
2.將黃魚切成花刀。
3.備好醃製黃魚的調料:料酒、鹽、白胡椒粉
4.塗抹在黃魚的身上,醃製10分鐘左右。
5.豌豆煮熟。蔥、姜、蒜切末備用。
6.備好製作糖醋汁的調料。
7.用70克的澱粉,調成澱粉糊。
8.提起魚尾,將澱粉糊淋到魚肉上,均勻掛一層澱粉糊。
9. 鍋內放油,油溫7成熱時,一手提起魚尾巴,另一手用勺子舀起鍋內的油淋到魚身上,直到魚肉微微變白,將魚放入鍋內,用鏟子推着魚尾巴,使魚身呈半圓形,先讓魚尾定型。
10.魚尾巴定型後,用勺舀起熱油林在魚身上。
11.直到表面的魚肉變得金黃酥脆,撈出把魚尾巴向上放入盤中。
12.將鍋中的油篦出,留一點點油,放入蔥、姜、蒜末熗鍋。
13.出香味後,放入番茄醬和料酒,炒出紅油,放入適量的水。
14.燒開後,放入白糖、白醋、味精、鹽調味,燒開。放入豌豆。
15.用10克的澱粉,加入水稀釋,緩慢的倒入湯汁中,使湯汁變粘稠,再淋入1湯匙炸魚的油炒勻。
16.將炒好的糖醋汁淋到炸好的黃魚身上即可。
第一次做這種有造型的炸魚,我個體會就是,要大火炸魚,讓魚快速定型。特別是這次用的是黃花魚,容易碎,更增加了定型的難度。糖醋汁非常的美味,酸酸甜甜的。